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Veggie-Burger auf dem Rückzug: Der Boom ist vorbei

Der Boom bei Fleischersatz verliert an Tempo, die Zahlen kippen nach unten. Gleichzeitig legt der klassische Fleischmarkt beim Produktionswert weiter zu.

Die Produktion von vegetarischen oder veganen Fleischalternativen in Deutschland ist nach langem Boom erstmals leicht gesunken. Im vergangenen Jahr wurden 124.900 Tonnen Fleischersatzprodukte hergestellt und damit 1,2 Prozent weniger als im Vorjahr, wie das Statistische Bundesamt in Wiesbaden mitteilte. Zuvor hatte sich die Produktion binnen sechs Jahren mehr als verdoppelt (+107,0 Prozent): 2019 wurden noch 60.400 Tonnen Fleischersatzprodukte hergestellt.

Menge des produzierten Fleisches gut 70-mal so hoch
Fleischersatzprodukte wie Veggie-Schnitzel oder Tofuwurst sind zwar in den vergangenen Jahren bei Verbrauchern beliebter geworden, aber gemessen am Fleischmarkt eine Nische. 2025 wurden Fleisch und Fleischerzeugnisse im Wert von gut 45,2 Milliarden Euro in Deutschland produziert, zwei Prozent mehr als im Vorjahr. Damit fiel die Fleischproduktion gut 70-mal höher aus als die von Fleischersatzprodukten. Der Wert der produzierten Fleischalternativen lag 2025 bei 632,6 Millionen Euro, 2,2 Prozent weniger als im Vorjahr.

Fleischkonsum in Deutschland leicht gestiegen
Der Fleischkonsum in Deutschland war zuletzt nach Jahren der Rückgänge wieder leicht gestiegen. Der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch lag 2025 nach vorläufigen Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung bei im Schnitt 54,9 Kilogramm. Das war etwas mehr als in den Vorjahren 2023 (52,9 Kilogramm) und 2024 (53,5 Kilogramm).

Warum wollen Leute, die kein Schnitzel essen wollen, etwas essen, dass wie ein Schnitzel aussieht und dazu noch "Schnitzel" im Namen enthält?

Warum wollen Leute, die keine Wurst essen wollen, etwas essen, dass wie eine Wurst aussieht und dazu noch "Wurst" im Namen enthält?

Warum wollen Leute, die keinen Hamburger essen wollen, etwas essen, dass wie ein Hamburger aussieht und dazu noch "Hamburger" im Namen enthält?

Ist da ein Kurzschluss im Gehirn?

Rainer

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Sie mögen echtes Fleisch nicht, doch die vegane Produkte sollen wie Fleisch schmecken. Wenn man ständig und über eine längere Zeit stark verarbeitete Lebensmittel konsumiert, dann meldet sich irgendwann der Körper mit gesundheitlichen Beschwerden.